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Schoppendorf wurde 1337 erstmalig urkundlich in Verbindung mit dem Erfurter Ratsmann Heinrich von Schoffendorf genannt. Von ihm erhielt der Ort vermutlich seinen Namen. Im Mittelalter war grundherrlicher Besitz der Grafen von Weimar-Orlamünde vorhanden. Die Schoppendorfer bauten im 16. Jahrhundert Waid an. Die Landwirtschaft war durch klein- und mittelbäuerliche Betriebe geprägt.
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